黄豆用少量的盐煮好以后，先阴干它一天，然后捣碎做成方形的豆坯子，用三层黄纸糊上密封，放到阴凉处让它慢慢发酵。”

“每年下酱（东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了），只能是农历四月初八、十八、二十八这三天！其他时间不可以！”

我记得当时问三哥为啥？他也不知道，只说这是老祖宗定下的规矩。

“做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包装的黄草纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。”三哥继续介绍。

“农村又没有自来水，如何用流水？”这个问题困扰我好久，后来去他家，我才明白，他家房梁上挂了一个大号的铁滑轮，看样子颇有年头。

“俺爷爷在南滿铁道干活时偷的，当时没敢拎出来用，***子撂了，才从土里挖出来。”

“靠，你爷爷是爱国的**小偷哦！”我调侃他说，他也不生气。

那滑轮保养得极好，我感叹它的保存方法，非常怀疑究竟是不是埋在土里的。

做酱的最后一个步骤很隆重，下酱整不好，味道贼难吃，一家人要捏着鼻子吃一年的，这后果很严重，因为下酱的人也会被骂上一年多的，损了名声事儿小，家里人个个怨声载道，兹事儿体甚大。

做酱的仪式感满满的，在众人的心中是无比重要的。长大后，我一度认为——上天赐予豆酱是否美味，是需要吃斋几日、焚香沐浴、供佛祈祷的。

“将二十斤清水放一斤半斤盐，烧开搅匀，关火晾凉，再倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方静候佳酿，一个月以后才能吃得。”这不是他的话，是我回忆他的话，他的话很土，比比划划讲得贼生动。

三哥说的盐，是粗盐，手指甲大小的结晶颗粒，我家从没吃过，乃至于我曾误会是喂牲口的。

我见过用食盐喂牛，东北农村称呼为“淡”