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踹掉吸血一家后，糙汉宠我到老 精彩章节试读

雷得胜把袋子往后厨地上一扔，“咣当”一声。他也有些拿不准，挠了挠寸头：“秀芬，桂花说得也有道理。这玩意儿腥味重，要是处理不好，那股子骚味能把客人熏跑了。”
一时间，店里的气氛有点闷。
大家都觉得这笔买卖做得亏。几十块钱的本钱，要是砸在手里，那可就是几百个馒头钱。
王秀芬没急着辩解。她从墙上取下围裙系好，又找了个小马扎坐在那个装满猪蹄的大盆前。
“城里人是不爱啃骨头。”王秀芬拿起一只猪蹄，眼神专注得像是在审视一件艺术品，“但如果这骨头比肉还香，比海鲜还鲜，你看他们啃不啃。”
她从炉灶里夹出一块烧红的木炭，用火钳夹着，在那只猪蹄上快速地燎过。
“滋啦——”
一股焦糊味腾起。猪蹄表面那些细软的绒毛，瞬间被烫卷、烧焦。
“做饭馆，卖的就是个‘讲究’。”王秀芬一边手脚麻利地燎**，一边给两个看得发愣的员工上课，“你们看这猪蹄缝里，全是细毛。要是客人在嘴里吃出一根毛来，哪怕你味道做得再好，这盘菜也废了。不仅菜废了，咱们这招牌也就砸了。”
燎完毛，猪蹄变得黑乎乎的。王秀芬又拿起一把小刀，就着温水，开始一点点刮那层焦黑的皮。
她的动作极快，刀锋过处，焦皮褪去，露出里面白**嫩、透着粉红色的肉皮。
桂花在旁边看得直咋舌：“姐，我在家做饭几十年，从来没弄得这么细致过。这哪是做菜啊，这是给猪蹄子做整容呢！”
王秀芬笑了笑，把刮好的猪蹄扔进清水盆里：“这就叫功夫。功夫下到了，石头也能开花。”
整整五十二斤猪蹄，光是清理就花了两个小时。等全部弄完，王秀芬的手都被水泡得发白了。
接下来，才是重头戏。
灶台上那口大铁锅烧热，倒油，放入敲碎的老冰糖。
小火慢炒。冰糖在油里融化，从透明变成微黄，再变成枣红，最后冒起密集的小泡泡，这就是大厨口中的“鸡血红”。
“就是现在！”
王秀芬眼疾手快，将一大盆焯过水的猪蹄倒进锅里。
“哗啦——”
糖色瞬间裹满了每一块猪蹄，给那**的肉皮穿上了一层琥珀色的外衣，亮晶晶的，看着就让人食欲大增。
紧接着，葱姜蒜爆香，放入那个装了陈皮、八角、桂皮、草果等十几种香料的特制料包。再倒入半锅高汤，两勺自家做的黄豆酱，一勺白酒去腥。
大火烧开。
原本后厨里那股子生肉的腥味，瞬间被一股霸道、浓郁、直钻天灵盖的香味所取代。
这香味太特别了。它不像***那么腻，带着一股子陈皮的清香和中药材的醇厚，像是有一只钩子，直接顺着鼻孔钩住了胃里的馋虫。
赵小红正在前厅擦玻璃，闻着这味儿，手里的动作都慢了，喉咙里咕咚一声咽了口唾沫：“这……这也太香了吧？我咋从来不知道猪蹄还能是这味儿？”
就连一直坐在门口抽烟的雷得胜，也被这香味勾得坐不住了，扔了烟头背着手溜达进后厨：“秀芬，这还要炖多久？我这肚里的蛔虫都**了。”
“急啥。”王秀芬把火调小，盖上锅盖，“大火烧开，小火慢煨。这种带筋的肉，得炖足三个小时，让那卤汁把骨头缝都钻透了，那才叫入味。”
三个小时，对于等待的人来说，简直就是煎熬。"